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【品一口,快,舀一勺尝尝,我觉得光这汤就能打90分!】
“你懂什么?”
陈品在心里默默回怼,
“这种老卤,它的价值在于时间,在于那些已经完全融入汤里的风味物质和胶质,精华都在里头,直接喝能齁死你。”
【哼!一锅熬了几百年的剩汤而已,也敢自称镇店之宝?】
小馋猫的萝莉音准时响起,但这次的傲娇里,却带着一丝她自己都没察觉到的审视。
【本神明当年用星辰髓熬的‘万象轮回汤’,那汤色比这清亮多了。】
“光有老汤还不行。”
崔建国走到一个案板前,上面摆放着几只已经处理干净的白条鸡。
他拿起一只,展示给镜头:
“俺们家选的鸡,都是本地养足了一百八十天的笨鸡,不能太肥,也不能太瘦。处理干净后,最关键的一步,是造型。”
只见他那双粗大的手,此刻却灵活得像个雕刻家。
他先是将鸡的左腿从下方的小口中穿过,盘到了鸡腹之中。
然后又用同样的方法,将右腿也交叉盘了进去。
最后,将两只翅膀反剪到身后。
短短十几秒,一只普通的白条鸡,在他手里变成了一个敦实圆润,双腿盘在腹中,翅膀后背的奇特造型,仿佛一只正在打坐入定的老僧。
“这叫‘卧鸭形’。”
陈品立刻跟上解说。
“家人们,这可不光是为了好看。这个造型,是古代匠人智慧的结晶,它在烹饪学上,堪称一个完美的力学结构。”
“它能让鸡在卤制的过程中,全身均匀地浸泡在汤汁里,受热无死角。而且盘起的双腿,能像铠甲一样保护住最容易煮烂的鸡胸肉,最大限度地保证形态完整,锁住肉汁。”
【卧槽!涨知识了!我一直以为是为了让鸡死得体面一点!】
【鸡:我谢谢你啊!死前还给我凹了个瑜伽造型!不,是金刚坐!】
【这手艺绝了!我感觉这鸡不是被杀了,而是被打坐圆寂了!】
一番展示后,崔建国从旁边那口沸腾的大锅里,用一个巨大的铁钩,捞出了一只已经卤制完成的扒鸡。
出锅的瞬间,热气升腾。
那只鸡,通体呈现出一种油润光亮的棕红色,像是抹了一层顶级的琥珀蜜蜡,在灯光下闪着诱人的光泽。
浓郁的香气随着热气,一波一波地,蛮不讲理地冲击着在场所有人的嗅觉神经。
就连一直表现得很专业的林晚,都忍不住用力吸了吸鼻子。
崔建国将这只完美的扒鸡放在一个大白瓷盘里,端到了陈品面前。
他没有多余的吹嘘,只是用那质朴的笑容,淡淡地说了一句。
“尝尝吧,陈老师。”
“我们这的鸡,不用刀切。”
他顿了顿,眼神里是传承了四代的,深入骨髓的骄傲与自信。
“一碰就脱骨。”
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