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“这过程,你们可以理解为”
“给这块牛肉,做了一套非常彻底的、深度的泰式马杀鸡。”
“直接把它的肉给干开线了,然后又重新组合起来,所以才这么弹。”
【神特么泰式马杀鸡!我笑到地上的香菜都被我捡起来了!】
【品一口你是魔鬼吗?我以后还怎么直视牛肉丸啊!我怕它会突然开口!】
【哈哈哈哈,楼上的,你以后吃牛肉丸的时候,会不会感觉它在喊‘萨瓦迪卡’?】
陈品将牛肉丸送入口中,用力一咬。
那股弹牙的劲道,瞬间在齿间爆开。
紧接着,浓郁纯粹的牛肉汁水在口腔中四溅,鲜美无比。
【叮!】
【菜品名称:潮汕手打牛肉丸】
【食材新鲜度:92(本地山地黄牛后腿肉,宰杀后4小时内使用,剔筋去膜)】
【制作工艺评级:94(捶打力度与时间把握精准,肉质乳化充分,弹而不硬,保留了牛肉的原始风味)】
【添加剂分析:无】
【综合评分:91】
【获得能量:+110】
【获得美食点数:1】
【当前能量储备:43120000】
【当前美食点数:196】
【食神辣评:把一块肉打成这样,也算是凡人厨子无聊时的一点小发明。这种在牙齿间跳来跳去的感觉,有点吵闹,但还算有趣。勉强合格!】
安托万也品尝了一颗。
他的表情,比刚才吃虾饺时还要惊讶。
“rearkable(非同凡响)!”
他放下筷子,扶了扶眼镜,像是在分析实验数据。
“这和我们西餐里制作pté(肉酱)或者saa(香肠)的eulsification(乳化)过程,有异曲同工之妙。”
“都是通过物理方式破坏肌肉纤维,再使其重组。”
“但是,”他加重了语气,“我们的目的是为了获得一种sooth(顺滑)的口感,而这个,它的目的,居然是为了获得一种bouncy(弹跳)的口感!”
“太了不起了,这几乎颠覆了我对肉质处理的认知!”
钱飞在旁边啃着一个叉烧包,听得云里雾里,忍不住小声嘀咕了一句。
“我怎么感觉我吃的不是牛肉丸,是一篇博士论文的现场答辩”
他的声音虽小,却被直播间的麦克风精准捕捉。
弹幕再次笑疯了。
【真相了!钱飞说出了我的心声!】
【品托组合,一个讲哲学,一个讲物理,求求你们开个班吧,我想考研!】
【别人直播是吃播,品一口直播是公开课,我感觉我的智商受到了升华(虽然并没听懂)】
陈品和安托万两人点评完毕,相视一笑,一切尽在不言中。
他们仿佛完成了某种学术交流,不约而同地放下了筷子。
目光,精准地落在了桌子中央,那笼被金黄蟹籽点缀得雍容华贵、卖相极佳的——广式烧卖皇上。
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