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把,拖把头拖过油污渍满的地面,发出令人牙酸的摩擦声。他刚把一笼包子推进蒸屉,后厨的排气扇突然发出尖锐的呜呜声,像是在控诉着什么。这间七八平米的后厨,墙上贴着开裂的防油贴纸,瓷砖缝里渗出黑乎乎的油垢。阿强用袖口擦了擦额头的汗,围裙上已经浸透了辣椒油的痕迹。他掀开锅盖,热气腾地一下扑过来,烫得他往后缩了缩。锅里的五香熏鱼在黄澄澄的酱汁里翻滚,那是他从隔壁老张那儿学来的手艺——白鲢鱼剖开后用盐、花椒、料酒腌足三小时,再裹上自制的酱料慢火炖煮。阿强出神地盯着那条鱼,酱汁的浓稠度刚好能裹住鱼身,酱香裹挟着热气直往鼻子里钻。他用筷子戳了戳鱼肉,筷子尖带起一缕白色鱼肉,泛着诱人的光泽。这道菜是餐馆的招牌,但今晚只有他一个人知道,鱼肚里藏着一块没融化的冰糖——后厨的冰柜昨天坏了,他只能把冰糖塞进鱼腹里降温。...