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王世襄的焖葱在四九城的文人学者圈子里,可谓一绝。
其实是由一道名菜幻化而出的家常味道,前身乃是传统鲁菜中赫赫有名的“葱烧海参”。
在这个物资缺乏的年代里,虽是因陋就简,终成返璞归真。
王世襄听后,仰头得意大笑。
“没问题!”
朱家溍忙道:“糟熘鱼片、糟煨茭白也必不可少!”
王世襄祖上乃是闽省望族。
虽然出生在四九城,口味依旧带着浓重的闵省烙印。
昔年闽省名厨陈一泗也曾经在他家主厨。
闽菜一大特色就是擅用红糟做调料,这和其他地方的糟菜又有所区别。
闽菜中的糟分煎糟、炕糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。
比如传统名菜醉糟鸡、糟汁汆海蚌都
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