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第1016章（第1页）

鱼是唐年早就片好了的，江意晚也犯不上再自己处理一条了。

眼看周围人已经进入了工作状态，江意晚也系上围裙，投入到了菜品的制作当中。

她先是检查了一下自己的鱼。

不得不说，唐年的手艺真是没得挑，不光是鱼鳞和主骨，连边刺也帮忙取掉了，处理得是又干净又美观。

江意晚在心里默默感叹，人家专业的给人打起下手来，还真是不一样啊！

不过在处理干净之后，这鱼肉还需要片一片。

江意晚将鱼肉紧紧按在了砧板上，斜着角度入刀，将鱼肉切成片片薄片的同时，又要保证鱼皮不能破，否则下了油锅鱼就会松散开。

每下一刀，都要与上一刀相隔三厘米左右，薄厚长短都相当均匀。

在横着片完之后，再竖着入刀，将整片的鱼肉切成菱形的小块。

这样的松鼠鳜鱼做出来之后，每夹一筷子，都是一块完整的鱼肉，刚刚好。

仔仔细细地将鱼片完，再常规用水冲洗一番之后，就可以开始腌制了。

鱼肉中的蛋白质，在经过冷水的冲洗过后，会显得更加坚挺，块块分明。

腌制松鼠鳜鱼，并不需要太多的调料，只需要给它上一点底味。

先取出少许黄酒，均匀地撒在鱼身上，确保每一个角落都淋到后，再撒入少许的食盐。

不仅是鱼身，鱼头也要跟着一起腌制。

撒入调料后，让鱼肉充分和调料混合，接着就放在一边腌制片刻。

在这等待腌制的时间内，刚好可以准备一下，待会所需要用到的底料。

冬笋、冬菇、胡萝卜，全都切成小块，大蒜切成粒，生姜先是去皮，再和葱白一起切成碎末，这样更方便入味。

取几个味道浓郁的番茄，去皮切成小丁，放到一边等到炒汁的时候用。

将配菜全部准备完毕之后，就可以直接起一个干净的锅，将这些配菜，全部放入水冲，开始焯水。

这一步的时间不宜过长，只需要稍稍在水中停留片刻，即可迅速捞出，以保留食材原本的脆嫩，不至于疲软。

将除了番茄丁之外，所有的配菜全部焯水完毕过后，再将剥好的青豆放进去，单独焯水。

青豆要比其他菜品焯水久一些，等到全部变色之后，快速盛出，直接放到凉水中浸泡。

刚出锅就过一遍凉水，才能保证青豆的翠绿色泽，做出来的菜颜色会更加完美。

这些准备好的配菜，全部放到一边备用。

经过这段时间的腌制，鱼肉已经入了底味，可以开始炸了。

江意晚自顾自地忙活了半天，在专注于做菜的时候，全部的精力都会集中在自己的菜品上，也根本顾不得去顾及他人。

说要和唐年沈予安两人学习请教的事，也完全被她忘在了脑后。

她是忘了，可有人没忘。

唐年虽忙着做菜，但心里仍想着，想在江意晚面前孔雀开屏。

趁着炸鱼的间隙，他不自觉地往江意晚这边看，却见对方十分专注，根本没注意到自己做菜的英姿。